Vino blanco de uva tinta

Se puede hacer vino blanco a partir de uva tinta. En esta entrada os pongo un ejemplo. Es un vino blanco elaborado a partir de la uva tinta Monastrell. En primer lugar os voy a hablar de la variedad Monastrell:

 Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y azucarados. Es planta de brotación tardía. La madurez de sus uvas es media hacia tardía. Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un color rojo oscuro.Los racimos normalmente son de dimensión media, cónicos, compactos y que suelen nacen a partir de la tercera yema.  

 Las bayas son esféricas, pequeñas de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos, con una pulpa muy carnosa, blanda, incolora y con poca cantidad de taninos.

Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora. 

 Su zumo varia de un de sabor áspero a neutro. En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino.   
   
 La Monastrell necesita un clima cálido para madurar (Clima Mediterráneo), en España sólo se plantan significativamente en la zona este y sur-este del país.

 La Monastrell es variedad preferente en la Región de Murcia tanto en las D.O. Jumilla, D.O. Yecla y D.O. Bullas, y en la Comunidad Valenciana D.O. de Alicante y D.O. Valencia. En Cataluña donde tambien la llaman Morrastrell. /D.O. Cataluña.  Está autorizada en Andalucía, Aragón, Baleares, Castilla-La Mancha, Extremadura, Comunidad de Madrid, Navarra, País Vasco, La Rioja.

Para elaborar un vino blanco a partir de uva tinta, hay que aplicar la metodología de vinificación de un vino blanco y evitar al máximo la maceración con el hollejo. Prensar, extraer el mosto rápidamente para evitar cesión de color y mantener temperatura baja en todo el proceso con el fin de evitar la disolución de los pigmentos.

¿Y cómo sabe un vino blanco hecho a partir de uva tinta? 

En este caso, el color es amarillo oro viejo con ribetes anaranjados o más bien broce. Es amarillo, pero se intuye su procedencia de uva tinta por su leve tonalidad rojiza. En las primeras fotos se aprecia más el anaranjado pero por el fondo de color que presenta la pared. En la última foto, aunque no se aprecie tan anaranjado os aseguro que, copa en mano, se aprecian perfectamente estos tonos cobrizos.
                                                                                                                                                           En nariz es intenso, y presenta aromas a fruta blanca muy madura, como plátano y albaricoque con fondo herbáceo.

En boca es estructurado, tiene volumen y persistencia. Un toque ardiente pero bien equilibrado con el resto de parámetros.

Vino singular donde los haya, elaborado en la Bodega Pío del Ramo. D.O. Jumilla.
Salúd