jueves, 14 de marzo de 2013

Viña ecológica

Hoy he visitado la finca Sancha Pérez, propiedad de Ramón Iglesias Pérez. Esta finca alberga una bodega y una almazara, ambas de producción de vinos y aceites ecológicos, respectivamente.  



La finca es todo un ejemplo de convivencia entre lo natural y lo moderno. Se encuentra en un enclave privilegiado, muy cerca de Cónil, desde su viñedo se puede divisar la playa de El Palmar.






Entre las variedades de vid plantadas destacan Petit Verdot, Tintilla de Rota, Tempranillo, Cabernet Sauvignon; además de tener algunas cepas de Moscatel de Manilva y Albariño. Entre las viñas, conviven varias especies de plantas aromáticas (tomillo, lavanda, romero...) propias del ecosistema que allí encontramos y, aunque no lo parezca, cumplen con una función de equilibrio ambiental manteniendo a raya las plagas que se pueden dar en la viña. Además de eso, se apuesta por la cubierta vegetal, plantando gramíneas y leguminosas para incorporarlas posteriormente al terreno y , así, enriquecerlo en minerales como es el nitrógeno.

Sorprende ver  una familia de ocas sueltas por la viña, disfrutando de su libertad a la vez que se comen los caracoles, tan dañinos para la vid.

Tras el paseo, he conocido a Ignacio, el trabajador de la finca. Estaba realizando una poda en los portainjertos, los cuales han sido injertados este mismo invierno con espiga de Tintilla de Rota. Creo recordar que el portainjerto era 1103 Paulsen, elegido por su resistencia a la sequía. Amablemente me ha explicado la operación que estaba llevando a cabo para ayudar a la brotación del injerto, quitar los sarmientos inservibles del portainjerto. De esa manera se elimina competencia a la espiga injertada.  Se notaba su destreza y su experiencia.







Posteriormente, he entrado en la bodega, pequeñita pero muy bien equipada, un caramelo enológico.  Miguel, el enólogo, ha sacado muestras de todas las variedades de uva que estaban criándose en las barricas. Principalmente me han gustado la Merlot y la Petit Verdot, exquisitos.

Desde aquí os doy las gracias, Miguel, Ignacio y, sobretodo, a Ramón.


viernes, 8 de marzo de 2013

Vino blanco de uva tinta

Se puede hacer vino blanco a partir de uva tinta. En esta entrada os pongo un ejemplo. Es un vino blanco elaborado a partir de la uva tinta Monastrell. En primer lugar os voy a hablar de la variedad Monastrell:



 Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y azucarados. Es planta de brotación tardía. La madurez de sus uvas es media hacia tardía. Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un color rojo oscuro.Los racimos normalmente son de dimensión media, cónicos, compactos y que suelen nacen a partir de la tercera yema.  

 Las bayas son esféricas, pequeñas de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos, con una pulpa muy carnosa, blanda, incolora y con poca cantidad de taninos.

Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora. 


 Su zumo varia de un de sabor áspero a neutro. En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino.   

   
 La Monastrell necesita un clima cálido para madurar (Clima Mediterráneo), en España sólo se plantan significativamente en la zona este y sur-este del país.

 La Monastrell es variedad preferente en la Región de Murcia tanto en las D.O. Jumilla, D.O. Yecla y D.O. Bullas, y en la Comunidad Valenciana D.O. de Alicante y D.O. Valencia. En Cataluña donde tambien la llaman Morrastrell. /D.O. Cataluña.  Está autorizada en Andalucía, Aragón, Baleares, Castilla-La Mancha, Extremadura, Comunidad de Madrid, Navarra, País Vasco, La Rioja.

Para elaborar un vino blanco a partir de uva tinta, hay que aplicar la metodología de vinificación de un vino blanco y evitar al máximo la maceración con el hollejo. Prensar, extraer el mosto rápidamente para evitar cesión de color y mantener temperatura baja en todo el proceso con el fin de evitar la disolución de los pigmentos.


¿Y cómo sabe un vino blanco hecho a partir de uva tinta? 


En este caso, el color es amarillo oro viejo con ribetes anaranjados o más bien broce. Es amarillo, pero se intuye su procedencia de uva tinta por su leve tonalidad rojiza. En las primeras fotos se aprecia más el anaranjado pero por el fondo de color que presenta la pared. En la última foto, aunque no se aprecie tan anaranjado os aseguro que, copa en mano, se aprecian perfectamente estos tonos cobrizos.

                                                                                                                                                           En nariz es intenso, y presenta aromas a fruta blanca muy madura, como plátano y albaricoque con fondo herbáceo.

En boca es estructurado, tiene volumen y persistencia. Un toque ardiente pero bien equilibrado con el resto de parámetros.


Vino singular donde los haya, elaborado en la Bodega Pío del Ramo. D.O. Jumilla.
Salúd